澳门mgm官网奶酪的保质期有多长期?奶酪该怎么保存

软质、硬质、新鲜奶酪或蓝奶酪,有着不同的口感、香味、成熟过程、形状和质地。其实人们可以像品味葡萄酒那样去品味奶酪!那么,奶酪的保质期有多久?买回来的奶酪该如何保存呢?下面就来具体说一说。

原标题:宝宝多大可以吃奶酪、哪种奶酪适合给宝宝吃?一篇文章告诉你答案!

在我国,有一种美食,它来源于一个意外,历史悠久,品种多样,倍受国人青睐,是佐餐调味不可或缺的点睛之笔,是舌尖味蕾垂涎欲滴的奇异享受。它并不吸引人的气味与外表之中却包藏天地,孕育着自然神奇的转化。

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奶酪(Cheese)是一种发酵的牛奶制品,美国人对奶酪真的是超级热爱,家家户户的餐桌上都少不了。

我想大家应该都猜到了,那就是

一、奶酪的保质期有多久?

不管是单吃,还是跟面包、饼干、蔬菜搭配一起吃都超级棒,香味浓醇、口感绵密的奶酪谁又会不喜欢呢?

霉豆腐的家族

下列是一些奶酪的保质期:

奶酪除了口感很棒之外,还含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,大部分美国家庭从小也会给娃吃奶酪。

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新鲜奶酪:几天至一周

那么宝宝到底什么时候可以吃奶酪呢?哪些种类的奶酪适合给宝宝吃呢?看完这篇文章,爸妈们就会知道应该怎么正确地给娃挑选奶酪啦!

徽州毛豆腐

软质奶酪:一周

P.S.关于怎样给宝宝选购无糖原味酸奶?参考:安利丨适合小宝宝喝的“真”无糖酸奶到底应该怎么选?

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半软质奶酪:2-3周

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红腐乳

半硬质奶酪:5周

一、宝宝多大可以吃奶酪?

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硬质奶酪:10个月

美国儿科学会(AAP)认为,大多数宝宝如果对一些常见的辅食(比如婴儿米粉,肉泥,蔬菜和水果)没有过敏反应的话,爸妈们就可以放心给宝宝准备奶酪啦!

白腐乳

Cottage 和 Ricotta 奶酪打开后可保存3-5天;

即使是患有轻度湿疹或有食物过敏、哮喘家族史的宝宝,只要他们对这些常见的食物没有过敏反应,基本上也都能开始吃cheese。

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而只要保存得当,硬质奶酪可保存10个月。不过需要注意的是定期更换包装,因为这些奶酪可以与强气味的一定食物串味。

如果还想知道更加具体一点的月龄,大多数儿医则是建议在宝宝8到10月大的时候可以开始吃奶酪了。

臭豆腐

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但是如果家族中有人食物过敏,可以晚一点开始给宝宝吃。

然而历史的发展总是惊人的相似,在上万公里之遥的法国,也有这么一种古老的美食,他们有着近乎相同的制作方法,甚至他们的味道在异域引起的争议都惊人的相似。没错,这就是今天的主角——奶酪。当然我们平时说的干酪、乳酪、芝士、起司,指的都是它。

二、奶酪的一些保存方法

奶酪虽然不是常见的被认为是容易引起过敏的食物之一,但是其中含有的牛奶蛋白质还是存在引起过敏的风险。

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  1. 存储软干酪

因此,为了安全起见,如果宝宝患有慢性湿疹或者之前有对某些食物表现过敏的症状,爸妈在给他们吃奶酪之前,最好还是先问一下儿医的意见。

奶酪是一种非常古老的食品,考古学家在公元前2000年的古埃及墓穴的墙壁上就已经发现了当时生产奶酪的证据。虽然现在没法确定最早的奶酪出现在什么时候以及什么地点,但是一般认为可能早在公元前3000年以前人们就已经开始制作奶酪了。

当存储一个软的、半软或半硬质奶酪时,可以将其包装在蜡或羊皮纸中。纸质包装能给奶酪“呼吸”,即与外界的空气有接触,只要有一点点的空气都可以透过纸质包装渗入到奶酪里。

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很多传统食品都是起源于一个幸运的意外(例如醋),奶酪很可能也是这样。当时的人们常把动物的胃做成水袋来装水或者牛奶。某天某个人惊讶地发现袋子里的牛奶变成了一坨半固体状的东西和一些半透明的液体。这位好奇心十足的人没有把这袋牛奶扔掉,而是鼓起勇气尝了下这块固体,发现居然别有一番风味。自此之后,奶酪就开始慢慢走进了人们的生活。

软奶酪是需要一些空气,这样就不会太潮湿。软或半软奶酪用塑料包装包裹基本上会令奶酪“窒息”,奶酪的水分被封锁其中,从而破坏奶酪皮和奶酪的味道。

二、美国常见的奶酪cheese种类

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如果你储存新鲜奶酪是没有外皮的,那么将它存储在一个密闭容器里。

知道了大概什么时候可以给宝宝吃奶酪之后,一个新的问题又来了:

那么,究竟是什么让这些食物变得更加鲜美可口?

  1. 存储硬奶酪

我们在美国看到的奶酪种类超级多,新鲜奶酪(fresh
cheese)、白霉奶酪(white mould cheese)、洗浸奶酪(washed rind cheese)
、山羊奶酪(goat cheese)、蓝纹奶酪(blue cheese)、半硬质奶酪(semi
hard cheese)、硬质奶酪(hard cheese)、加工奶酪(processed cheese)……

答案是细菌和真菌。

当存储一个硬奶酪,那么就不用太担心锁水的事情了。更有可能要担心的是,放在冰箱里的硬质奶酪会变得过于干。因此,它应该放置在空气中保存,将它放入密封的塑料袋或密封的容器中(玻璃或塑料)。硬奶酪还可以用保鲜膜裹着。

到底哪一种适合给宝宝吃啊?

食品科学作家哈罗德·麦基(Harold McGee)
指出,我们的食物中大部分的营养元素——比如蛋白质,碳水化合物,和脂肪——体积都大得不足以刺激我们的嗅觉和味觉。而在食物中生长的微生物为了满足自身需要,会把这些大分子降解成更小的分子,比如氨基酸,脂肪酸和糖类,使我们得以尝到食物的滋味。为了种群信息沟通和其他方面的需要,微生物还会合成别的化合物,其中一些化合物也赋予食物香气与味道。

  1. 温度

奶酪的种类的确是让人眼花缭乱,而且分类的依据也有很多种,根据质地、加工方法、含水量等都有不同的分类,而且各种分类之间还有很多交叉。

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奶酪不喜欢太冷,理想温度约3~5度。大多数家里冰箱都比这更冷。作为解决方案,奶酪可以储存在冰箱的抽屉里,通常比冰箱其余空间稍微温暖。

不要着急,所有超市里常见的奶酪,其实大体上可以分为新鲜奶酪、软质奶酪、硬质奶酪和加工奶酪四大类。

从奶酪上分离的木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)菌落

如果你的厨房里有一个很凉快,温度比较稳地的地方,那么就可以将奶酪放在那里了。然而,奶酪要在几天内吃掉。你还可以用纱布覆盖奶酪或奶酪圆顶。这将防止奶酪被苍蝇侵扰和暴露在过多的空气中。

1、新鲜奶酪(fresh cheese)

研究者们对来自10个国家,共计137种奶酪上的细菌和真菌进行了分析,结果发现奶酪上大量存在(占微生物总数超过1%)的有14个属的细菌和10个属的真菌。所以平均下来,每块奶酪壳上有6.5个属的细菌和3.2个属的真菌。

不推荐冰冻奶酪。如果你一定要这么做,那么使用奶酪做饭是可以的,直接食用口感就不理想了。

新鲜奶酪是不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固去除部分水分而制成的。

那么这些菌是怎么跑到奶酪上的呢?

很多软质奶酪表面或者内部本来就有白色,红色或者蓝绿色的霉菌。这些霉菌都是可以食用的(当然,实在受不了的也可以刮掉)。但是,一旦软质奶酪上出现了其他颜色或状态的霉菌,最好是直接整个儿扔掉。

新鲜奶酪的质感很像豆腐,柔软湿润,散发出清新的奶香与淡淡的酸味。不过需要注意的是,新鲜奶酪的储存期很短,要尽快食用。

首先,鲜奶本身就有很多微生物,奶酪熟化环境中也充满了微生物。这些不请自来的微生物们有可能就是在这个时候跑到了奶酪上。在奶酪凝结熟化的过程中,奶酪制作工人还会往奶酪中加盐,来增加风味并抑制细菌生长。研究发现,奶酪上有几株细菌是耐盐的海洋细菌,它们有可能就是在添加海盐的过程中混入的。

首先确保奶酪保存在适当的条件下,随时冷藏。在食用前几分钟拿出。

常见的新鲜奶酪产品:

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马斯卡彭奶酪(Mascarpone):原产于意大利的,脂肪含量非常丰富,常用于披萨及蛋糕的烘焙,知名的“提拉米苏”用到的原料之一就是马斯卡彭奶酪。

奶酪的制作过程也让我们对微生物的认识更加深入,有两种青霉菌是以奶酪的名字命名的,路凯夫青霉菌(拉丁名:Penicillium
roqueforti)就是其中一种。它赋予路凯夫奶酪(还有高贡佐拉奶酪Gorgonzola、斯蒂尔顿奶酪Stilton以及丹麦蓝芝士)独特的辛辣香味。将这种青霉菌加到牛奶中,它们就会开始繁殖。为保证霉菌生长所需的氧气,奶酪工人会在奶酪表面用金属刺戳出小孔。霉菌会沿着这些孔洞生长,在奶酪上留下美丽的蓝色斑纹。另一种获此殊荣的青霉菌是卡芒贝尔青霉菌(拉丁名:Penicillium
camemberti),它会在卡芒贝尔奶酪(法语:Camenbert)表面上留下天鹅绒般柔软的白色印记。卡芒贝尔青霉菌的生长为奶酪带来了蘑菇的香气,并使奶酪具有粘稠的质感。

三、奶酪长了霉菌怎么办

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有时,有些白点会出现在奶酪上,这是一种不想要的霉菌开始产生的信号。与制作布里奶酪(Brie)或者卡门贝尔奶酪(Camembert)的霉菌相反,这些霉菌是不可食用的。

马苏里拉奶酪(Mozzarella):同样也是原产于意大利的,以水牛奶为主要原料,做披萨、意大利千层面、蔬菜沙拉都经常会用到mozzarella。

蓝奶酪

如果奶酪是半硬质或者硬质的,只要切掉霉菌,仍然可以食用。慷慨的去掉霉菌(至少霉菌部分一厘米周围),扔掉这部分,并确保没有霉菌残留。最后用新的保鲜膜包含放入冰箱,并尽快吃完。

新鲜的马苏里拉保存期最多为7天,但是干了的马苏里拉奶酪可以保存1个月。

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不论如何,如果奶酪外皮干燥且泛黄,并且闻起来像氨水的味道,这个奶酪应该被丢弃了。另外,任何软质奶酪或新鲜奶酪呈现出霉菌现象的,那么可以扔掉他们了(除了生产布里奶酪(Brie)或者卡门贝尔奶酪(Camembert)的霉菌之外)。

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披着一身“毛皮”的卡芒贝尔奶酪(Camenbert)

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乡村奶酪(Cottage
Cheese)
:原产于荷兰,外表为白色,形状较为松散,略带酸味。

如果你逛奶酪商店的时候路过法国奶酪区,很可能会看到一些看起来像是煤块一样的东西——那是白地霉(拉丁名:Geotrichum
candidum)的杰作。这是一种很奇怪的酵母,他们会聚集在一起形成像霉丝一样的结构。白地霉的分布非常广泛,植物上,土壤中,甚至人的身体内部都会生长。它被用于制作臭奶酪,散发的气味很像烂白菜。

附:奶酪小贴士

乡村奶酪因为脂肪含量低,而且富含酪蛋白,是很多健身人士都很喜欢吃的奶酪。

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如何品尝奶酪?

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烘烤的卡芒贝尔奶酪(Camenbert)

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